Creatividad Gourmet

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A lo largo del tiempo la cocina ha ido evolucionando en sabores y formas de ser presentada, con la idea de mejorar y satisfacer las necesidades que van apareciendo. En el siglo XX se marca la aparición la preocupación de exponer platos vistosos, decorados y muy atractivos a los ojos de los comensales y del propio chef.  La combinación entre deliciosos y delicados sabores que además cuenten con una presentación impecable e ingeniosa es lo que muchos en la actualidad consideran que es la cocina gourmet.

Para Inés García, periodista en el área gastronómica de la revista  Restorando, lo gourmet  va más allá de los ingredientes que se usen, lo que ella considera más importante es el tratamiento “diferente”  que se le den a esos ingredientes. “La combinación original, ingeniosa, novedosa y que se presente estéticamente balanceada, es lo que hace de un plato un candidato perfecto a ser gourmet” explica García.

Entre gustos y sabores, quedan varios platillos y recetas que muchos no consideran necesariamente que tengan un sabor delicioso, pero “la obra de arte que logran hacer con los decorados” es lo que hacen que clasifiquen como gourmet.

Héctor Ramos, un nuevo aprendiz del oficio gastronómico, explica que para él la experiencia de aprender de la mano de los mejores chefs ha sido sumamente valiosa porque le ha permitido definir desde diferentes puntos de vista cuáles son los parámetros que debe cumplir un buen plato.

La gastronomía sigue abriendo paso a muchos ingredientes exóticos que muestran una revolución al paladar y que por su puesto, se adaptan a cada uno de los países gracias al auge de talentosos expertos de la cocina. Nuevas generaciones de gastrónomos y conocedores se dedican a explorar entre sabores y lograr explosiones deliciosas y extrañas en los paladares más exigentes de distintos lugares del mundo.

Buscando resaltar aspectos culturales y tradicionales de cada región se seleccionan minuciosamente los mejores y más originales ingredientes, para darle ese toque de originalidad con la que se juega actualmente en las cocinas del mundo. El Estado Bolívar es cuna de muchas especies vegetales y animales que despiertan la curiosidad y la creatividad de los chefs de todo el país. 

Las tarántulas, los bachacos, los gusanos de la palma de coco y el merey son parte del amplio menú de ingredientes típicos que han pasado a formar parte de los platillos principales de los más renombrados chefs de nuestro país.

Cocina y Ciencia

Por su parte, la interesante presencia de la ciencia -en especial la química- dentro de la práctica culinaria, nos lleva al concepto de la Cocina Molecular  que surge a finales de la década de los 60, gracias a los científicos Hervé This y Nicholas Kurti.

Para hacer un máximo aprovechamiento de las características y cualidades físico-químicas de los alimentos, se fueron implementando técnicas y tecnologías para obtener resultados como emulsiones, gelificaciones, batidos y espumas que se presentan como el punto focal de los platos de estas novedosas tendencias.

El cocinero catalán Santi Santamaría considera que "ahora se legitiman formas de cocinar que se apartan de las tradiciones y usan productos químicos, como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial…”, según expuso en una entrevista para el diario El País para mayo del 2008. 

José Golindano es un maestro chef con más de veinticinco años de experiencia, formador y guía culinario de muchos jóvenes que incursionan actualmente en éste arte. Considera que Venezuela tiene un increíble potencial de investigadores y científicos que “pueden llevar sus teorías a los mesones de las cocinas populares” y que por su parte, los cocineros, aprendices y profesionales, pueden aplicar éstas técnicas para la mejora y la continua innovación de sus platos.

Jesús Paradas, otro de los maestros culinarios, radicado actualmente en Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui, no le atribuye los éxitos en la cocina solo a los ingredientes, los métodos de preparación y la ciencia que se aplica en el proceso. Asume que es un proceso artístico en donde “influyen directamente las pasiones y emociones del artista” –cocinero- para lograr seducir y deleitar a los comensales.  

Sin olvidar que cada día los consumidores se vuelven más exigentes frente a tanta variedad, Ciudad Guayana ha sufrido un importante auge en cuanto a las opciones de gastronomía. Restaurantes, sitios, chefs y hasta escuelas de cocina o institutos gastronómicos, han mantenido a la ciudad que vive entre dos ríos, a la par de las grandes ciudades del país, por su sazón, su innegable variedad de sabores y aromas que la envuelven.